Ein Spargelsuppenrezept von E. Renell
Die Spargelschalen werden mit kaltem Wasser bedeckt und bei niedriger Temperatur etwa 30 – 45 Minuten lang geköchelt. Anschließend gieße ich das Wasser durch ein Sieb und verwende es zum Kochen des Spargels. Dazu wird das Wasser gewürzt mit etwas mehr Salz als üblich, etwas Butter, Zucker und Zitronensaft. Man lässt das Spargelkochwasser abkühlen, macht …